杨川笑着往锅中加入豆瓣酱炒出红油，然后是一勺料酒、生抽、少许糖和醋，最后倒入半碗高汤。酱汁在锅中咕嘟冒泡，颜色由浅变深，逐渐浓稠。

    此时，他再将煎好的鳜鱼滑入锅中，小火慢慢收汁，干烧的关键是让鱼肉吸收所有调料的味道，但又不破坏形状。

    酱汁渐渐被鱼身吸收，鱼肉因煎制而微微翘起的边缘染上了诱人的酱色。杨川最后撒上一把葱花，将整条鱼小心地盛入椭圆形鱼盘，浇上锅中剩余的酱汁。

    鱼身完整，色泽红亮，酱汁均匀地包裹着每一寸鱼肉，葱花点缀其上如同翡翠，勾得围观的众人集体咽了口唾沫。

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