水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。

    “可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”

    徐烨照做。

    等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。

    “大火烧开，然后转小火慢炖，”杨川盖上锅盖，“至少要炖三个小时，汤色才会奶白浓郁。”

    “明白了。”徐烨调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状态。

    骨汤开始熬制，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。

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